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    第三位家厨接受了上两次家厨烹制的经验教训，思考一天一夜后。

    在烹制前用细绳把鸡捆扎起来，然后先煮，后蒸，再油炸。这样烹制出来的鸡，不但香醇酥嫩，而且鸡身完整似葫芦。这时，韦陟才满意，赏赐他一大笔金银。

    后来人们把用这种方法烹制出来的鸡叫做“葫芦鸡”，一直流传至今。

    葫芦鸡的传统选料，是用西安城南三爻村的“倭倭”鸡。这种鸡饲养一年，净重一公斤左右，肉质鲜嫩。

    制作时，经过三道基本工序，即先清煮，后笼蒸，再油炸。蒸时将煮过的鸡放人盆内，加酱油、精盐、葱姜、八角、桂皮、料酒，再添些肉汤，入笼蒸熟。油炸技术要求严，菜油烧八成熟，将整鸡投入油锅，用手勺轻轻拨动，炸约半分钟，至鸡成金黄色，立即用铁笊篱捞出淋净，随即放人菜盘上桌。另带一碟花椒盐佐食。

    司命尝了一口，色泽金红，皮酥肉嫩，香烂味醇。酥脆和香嫩的极致，这道菜都已经达到了，美味极了。

    哐当，门口秦府的匾额掉了下来。

    “什么？回民街的人来闹事？”“是啊，听说是背后有富贵地产的人在闹事。”“这群无良地产商，窥视这片市中心的好地方很久了。”

    司命吃着葫芦鸡底部的大腿肉，皱了皱眉头。

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