第(2/3)页

    徐小白在和小晴一路北来的时候，曾在小饭馆里吃过一顿杀猪菜，但是据小晴讲，那不过是一整套杀猪菜中的一味，真正的杀猪菜，那是要把一整只猪都变成一桌菜肴的。他暗道来的好不如来的巧，这次真是赶上了，正好见识一下这名闻整个东三省的杀猪菜。

    仿佛为了印证大锯子的话一般，只听得一声吆喝，屋子里跑出来几个精壮的年轻人，各个都只穿着贴身的小棉袄，跑到平房后面，过不多时，后面就传来哼哼唧唧的猪叫声。原来这猪圈就在平房后面。

    徐小白好奇地跟过去，见这几人进了猪圈，直奔一只膘肥体壮的大公猪。其他猪都哼哼唧唧地躲开，不敢跟这几个杀气腾腾的人照面。那公猪似乎也知道大事不好，在猪圈里撒了欢地拼命跑，别看五六个人对付一只猪，这猪要真的起疯来还真不好整。它的身上全是泥浆，滑不流丘的，几个大小伙子都拉不住它。

    内中有个经验丰富的，瞅着那猪奔跑的时候，手里拿根木头杠子，一下子敲在猪前腿上。猪的前腿比后腿要瘦弱很多，力气也小上很多，这一下就打了个趔趄，借着惯性，整个猪身子都扑了出去，滚在地上。其余人见机不可失，快步上前，两人各自摁住猪的前腿和后腿，另外两个将猪翻了个，再两个人上前掏出麻绳，将猪的两只前腿和两只后腿绑在一起，打了个杀猪扣。这杀猪扣是专门对付猪的，一旦打上这个结之后，猪越是挣扎，扣就越紧。

    开头打闷棍的那个将木头杠子从猪的四只腿中间一插，就成了个扁担，两个壮小伙扛起扁担就走，那猪在半空中哼哼唧唧的，仍要反抗，却使不出力气来了。

    众人抬着这头猪出了猪圈，外面早有人在空地里架了一张大桌子，将猪放倒在桌子上躺好。大锯子从旁人手中接过一把尖刀来，摩拳擦掌上前，一刀就划开了猪脖子。那头猪猛烈地哼唧起来，众人死死摁住，早有人端来一个大铁盆，将热乎乎的猪血接下来，满满灌了一盆子，没过多久，这一盆猪血在严寒中就被冻成了凝固状。这猪血能用来做血肠，是杀猪菜中顶好吃的一道。

    猪是人们最早驯养的动物之一，中国人吃猪肉已经有几千年的历史。长久以来，农村里吃的猪都是自家圈养的本猪，东北这边由于气候寒冷，所养的猪瞟肥体健，更是猪肉中的上品。好的猪还需要遇到好的屠夫才能挥它真正的价值，以前农村中都会有一个公认的杀猪能手，对于农民来说，杀猪是一年中的一件大事，务必要请这位杀猪能手出手才行。

    大锯子正是这样一个杀猪高手。他一刀放干净了猪血，这才开始趁着热乎劲豁开猪肚子上的皮，往外掏内脏和肠子。猪浑身都是宝，猪血灌猪肠，可以做一大碗猪血肠，猪心和猪肺煮熟了凉拌是一道菜，猪肚爆炒可以下酒，就连猪下水都能做成一道香喷喷的菜肴。大锯子的刀在猪的浑身各处游走，将整个腔子都掏空了，把内脏分放在不同的盆里泡着，待会慢慢收拾。然后开始褪猪毛。

    现在的市场上卖的猪肉多是用火碱去毛，火碱这玩意儿对人的肠胃伤害极大，但是褪毛快。农村里杀猪，都是用热水烫猪皮，然后用刮刀一点点地刮，光是刮猪毛这个程序就得一个多小时。待猪毛弄干净了，这才开始切猪肉，四条腿自然是单独切下来单独做，剩下的猪肉按照肥瘦均匀的配置弄成五花肉。

    大锯子手飞快，干的志得意满之时干脆闭了眼睛动工，徐小白看的目眩神驰，大声喝彩，心道古代人说庖丁解牛，大概就是大锯子现在这种境界了。

    大锯子收拾完了猪，自然有人去做菜。他去热水盆里洗干净手，带着其余众人找了间最宽敞的房屋，这里平时就是他们吃饭的餐厅。众人忙活着找出来一箱子老村长白酒，先放在一边，等候着一会儿吃饭时喝。又找来几幅牌，吆五喝六地打起牌来。
    第(2/3)页